Ingrédients pour obtenir environ pour 3 à 4 pots de gelée (pot de 500 g.) :
1,5 kg de cassis bien mûrs Même poids de sucre cristallisé que de jus de fruit obtenu 1 petit citron
Nettoyez les cassis en les passant sous l’eau. Mettez-les dans une grande casserole avec 1 verre d'eau et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant environ 5 minutes afin que les fruits éclatent. Passez les fruits au tamis et récupérez le jus. Pesez-le. Il vous faut le même poids de sucre que de jus obtenu.
Mettez le sucre, 25 cl d’eau et le jus de citron pressé dans une bassine à confiture, ou à défaut dans une cocotte. Faîtes chauffer le tout doucement en remuant et portez à ébullition. A l’aide d’une écumoire, enlevez la mousse qui se forme à la surface. Laissez cuire encore 5 minutes.
Ajoutez le jus de cassis dans la bassine à confiture et remuez vivement. Ecumez à nouveau et faites cuire à feu vif pendant environ 5 minutes.
Pour vérifier l'épaisseur et le goût de votre gelée, versez-en une cuillerée sur une soucoupe froide. Si la gelée glisse lentement sur la soucoupe et se fige rapidement, la cuisson est terminée.
Retirez alors la bassine du feu et versez la gelée dans les pots préalablement stérilisés à l’aide d’un entonnoir et d’une louche.
Recouvrez-la enfin d’une couche de paraffine fondue.
Apposez une étiquette sur les pots avant de les ranger.
