Ingrédients pour environ 4 litres de crème de cassis
1,5 kg de cassis 2 litres d’un bon vin rouge même poids de sucre en poudre que de jus de cassis obtenu
Lavez les cassis à l’eau froide puis séchez-les délicatement dans un linge et égrappez-les.
Dans un saladier, écrasez les fruits à l'aide d'un pilon, puis arrosez-les avec le vin rouge.
Laissez macérer le jus pendant 48 heures puis passer le au tamis.
Pesez le jus. Il vous faut le même poids de sucre que de jus de fruit obtenu.
Versez le jus et le sucre dans une bassine à confiture, ou dans une cocotte. Portez à ébullition tout en remuant, puis laissez bouillir pendant 5 minutes.
Retirez la bassine du feu et laissez refroidir.
Passez la crème froide ainsi obtenu au tamis et versez-la dans des bouteilles à l'aide d'un entonnoir.
1,5 kg de cassis
