Ingrédients pour obtenir environ 1.5 kg de confiture soit 3 pots de 500 g. :
1,1 kg de mirabelles (soit 1 kg de chair dénoyautée) 800 g de sucre cristallisé 1 petit citron
Rincez les mirabelles, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
Avec le jus du citron, arrosez les mirabelles.
Faites chauffer le sucre avec 25 cl d'eau dans une bassine à confiture ou une cocotte tout en remuant et portez à ébullition.
Ajoutez les mirabelles et portez à nouveau à ébullition.
A l'aide d'une écumoire, enlevez la mousse qui se forme à la surface. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que de grosses bulles rondes se forment à la surface.
A l'aide de l'écumoire, sortez les fruits de la bassine et réservez-les.
Continuez de faire épaissir le sirop sur le feu. Lorsque les bulles grossissent, remettez les mirabelles dans le sirop. Portez de nouveau à ébullition. Ecumez. Lissez cuire 5 minutes.
Quand les mirabelles deviennent translucides et qu’elles s'enfoncent dans le sirop, vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture : versez-en une cuillerée sur une soucoupe froide. Si la confiture glisse lentement sur la soucoupe et se fige rapidement, la cuisson est terminée.
Versez alors la confiture dans les pots propres à l’aide d’un entonnoir et d’une louche.
Recouvrez-la enfin d’une couche de paraffine fondue.
Mettre une étiquette sur les pots avant de les ranger.
