CONFITURE DE POIRE AUX EPICES

Ingrédients pour obtenir environ
3 à 4 pots de confiture (pot de 500 g.) :

1,2 kg de poires
  (soit 1 kg de poires épépinées et sans le cœur)
900 g de sucre cristallisé
20 cl de jus de pommes
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
2 clous de girofle
2 étoiles de badiane
1 citron


Epluchez les poires, coupez les en deux, videz les puis coupez-les en petits morceaux.

Disposez-les dans un récipient et ajoutez-y 15 cl d'eau, le jus du citron, le jus de pomme et le sucre. Mélangez. Couvrez avec un film alimentaire et réservez au frais. Laissez infuser pendant 12 heures.

Passez le mélange au tamis. Réservez les fruits et conservez le jus. Mettez-le dans une bassine à confiture ou une cocotte et portez-le à ébullition. A l'aide d'une écumoire, enlevez la mousse qui se forme à la surface. Laissez cuire jusqu’à ce que la surface du sirop se couvre de bulles rondes.

Ajoutez alors les poires, la cannelle, la badiane, les clous de girofle, et la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur.

Portez à nouveau à ébullition, écumez à nouveau et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant.

Quand les poires deviennent translucides, vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture : versez-en une cuillerée sur une soucoupe froide. Si la gelée glisse lentement sur la soucoupe et se fige rapidement, la cuisson est terminée.

Déposez les clous de girofle, la badiane, la cannelle et la vanille coupée en tronçons dans les pots encore vides. Versez la confiture par dessus à l’aide d’un entonnoir et d’une louche.

Recouvrez-la enfin d’une couche de paraffine fondue.

Apposez une étiquette sur les pots avant de les ranger.